Caldinho de feijão

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
½ xícara de cebola picada
2 xícaras de feijão mulatinho
8 xícaras de água
2 folhas de louro
60 gramas de bacon
1 paio pequeno
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha e coentro picados

Modo de preparo:
Colocar o feijão de molho em água fria por 4 horas e escorrer. Retirar a pele do paio e colocar em uma panela de pressão, acrescentar o feijão e as folhas de louro. Cobrir com a água, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas, reservar. Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite de oliva, levar ao fogo baixo para o bacon liberar sua gordura, quando a gordura estiver bem quente adicionar a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogar bem e despejar na panela com o feijão, temperar com sal, pimenta-do-reino, levar ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixar amornar, bater em um liquidificador e passar por uma peneira, mantendo aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica colocar algumas fatias do paio e despejar o caldinho quente. Salpicar com cebolinha e coentro à gosto.

Almôndega de Peixe com Geléia de Laranja

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- sal a gosto
- 1½ xícara (chá) de óleo para fritar
- 2 fatias de pão de fôrma sem casca picadas
- ½ kg de filé de pescada branca
- ½ xícara (chá) de geléia de laranja
- 16 rodelas de palmito em conserva de 1 cm de espessura cada uma

Modo de Preparo
Lave os filés de pescada, seque com toalha de papel e pique grosseiramente.
Coloque no processador, acrescente o pão de fôrma, o ovo, o sal e a pimenta e bata por 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea. Modele 12 almôndegas e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Incorpore, aos poucos, as almôndegas e frite-as por 3 minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.

Acompanhamento: unte uma grelha com o óleo e leve ao fogo por 1 minuto. Disponha as rodelas de palmito e grelhe dos dois lados por 2 minutos.
Distribua nos pratos as rodelas de palmito e as almôndegas e sirva com a geléia de laranja.

Amendoim Doce

Ingredientes:
-três medidas de amendoim;
-duas medidas de açúcar;
-uma medida de água.

Preparo:
Colocar em uma panela sem tampa em fogo baixo todos os ingredientes. Mexer bem até secar. Desgrudar o amendoim açucarado das peredes da panela e desligar o fogo. Deve-se cuidar para não queimar os amendoins, desligando o fogo assim que secar a mistura.

Observação: as medidas podem ser escolhidas dependendo da quantidade de amendoins que se deseja obter mas deve-se respeitar as proporções descritas acima.

Charlote

Ingredientes
-meia embalagem de Pó Para Preparo de leite condensado (100g) (diet);
-uma embalagem de creme de leite light (200g);
-três gemas;
-uma colher (chá) de essência de baunilha;
-duas colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor;
-200ml de leite desnatado;
-duas colheres (sopa) de achocolatado em pó diet;
-uma colher (sopa) de cacau sem açúcar;
-uma colher (sopa) de adoçante em pó para culinária;
-dois pacotes de Wafer (preferivelmente diet)sabor chocolate;
-uma xícara (chá) de uvas passas brancas;
-meia xícara (chá) de guaraná diet.

Modo de preparo
Prepare o leite condensado conforme as instruções da embalagem, coloque em uma panela com o creme de leite, o achocolatado, as gemas, o leite, o cacau, o adoçante e a essência de baunilha. Leve ao fogo até ferver. Tire do fogo. Reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres (sopa) de água fria e, em seguida, leve-a ao fogo até homogenizar. Acrescente a gelatina dissolvida e as uvas passas embebidas no guaraná.
Montagem: Forre o fundo de uma fôrma desmontável pequena com papel alumínio. Corte os wafers na mesma altura da fôrma e coloque-os em pé nas bordas, em toda a volta. Pique os restantes. Coloque o creme na fôrma, alternando as camadas de creme e wafer. A última camada deve ser de creme. Leve para gelar. Desenforme e enfeite com uvas passas.

Espaguete com linguiça

Ingredientes:
-1/2kg de espaguete;
-200g de linguiça calabresa;
-2 cebolas cortadas em fatias finas;
-Manteiga ou margarina;
-Sal;
-Queijo parmesão ralado.

Preparo:
Cozinhe o espaguete em água e sal. Corte a linguiça em fatias finas. Doure a cebola na manteiga. Retire a cebola e reserve. Na mesma manteiga frite as fatias de linguiça. Junte a linguiça à cebola e retire do fogo.
Em uma panela separada, coloque um litro e meio de água no fogo até levantar fervura e então coloque o espaguete. Deixe cozinhar misturando delicadamente e periodicamente com um garfo para que o cozimento se dê de forma homogênea. Quando o espaguete estiver cozido retire a panela do fogo e escorra. Misture a metade do molho de manteiga, cebolas e linguiça. Logo após despeje o espaguete em uma travessa e o restante do molho por cima. Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva.